Causa rellena eli perulainen perunasosekakku
Perunasose
1 kg jauhoisia perunoita
½ dl limen mehua
3 rkl oliiviöljyä
noin 2 rkl chilitahnaa (ks. ohje)
½ tl suolaa
ripaus mustapippuria
Chilitahna
3–5 kpl keltaisia chilejä
1 rkl öljyä
Majoneesitäyte
1 pkt (280 g) oumphia (maustamaton soijasuikale)
öljyä
1 yksikyntinen valkosipuli
12 rkl chilikastiketta (esim. Sriracha tai Korean BBQ)
1 ½ dl vegaanista majoneesia
½ dl tummia oliiveja hienonnettuna
1 pieni punasipuli
Lisäksi
2–3 avokadoa
1 limen mehu
Koristeeksi
oliiveja, tuoreita yrttejä (esimerkiksi korianteria tai persiljaa), syötäviä kukkia tms.
Causa rellena on perulainen täytetty perunasosekakku, joka tarjoillaan kylmänä. Causassa on yleensä majoneesipohjainen täyte, jossa on usein kanaa tai mereneläviä. Pakasteesta löytyvä soijapohjainen oumph sopii mainiosti kasvisversioon.
Valmista ensin chilitahna. Halkaise chilit pituussuunnassa ja poista siemenet. Keitä chilejä vedessä noin minuutti tai kunnes niiden kuori irtoaa helposti. Anna jäähtyä ja vedä kuori pois. Soseuta kuoritut chilinpuolikkaat sauvasekoittimella öljytilkan kanssa.
Valmista täyte. Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi ja kuullota se öljyssä pannulla. Lisää oumph-suikaleet ja paista muutama minuutti. Mausta oumph chilikastikkeella ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Nosta pois hellalta ja anna jäähtyä. Jos oumph on kovin isoina paloina, voit repiä niitä pienemmiksi suikaleiksi. Sekoita jäähtyneeseen oumphiin majoneesi, pieneksi hienonnettu punasipuli ja hienonnetut oliivit. Tarkista maku.
Pese perunat ja keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta keitinvesi pois ja anna perunoiden jäähtyä hetki. Kuori perunat ja soseuta ne perunasurvimella. Lisää limemehu, öljy ja mausteet ja sekoita tasaiseksi soseeksi.
Perunasose saa olla napakkaa, jotta kakku pysyy kasassa, mutta jos se on liian kuivaa, lisää hieman enemmän öljyä ja limemehua. Chilitahnaa kannattaa annostella oman maun mukaan, tahnaan käytettyjen chilien tulisuudesta riippuen.
Halkaise avokadot, poista kivi ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Purista päälle limen mehua ja ripaus suolaa, jotta avokadot eivät tummu.
Jos haluat ison, jaettavan causan, kokoa se suoraan kerroksittain tarjoiluvuokaan. Levitä puolet jäähtyneestä perunasoseesta tasaiseksi levyksi vuokaan. Asettele sen päälle kerros avokadoviipaleita tasaisesti, sitten majoneesitäyte ja päällimmäiseksi kerros perunasosetta. Säästä osa avokadoviipaleista koristeeksi ja anna vetäytyä kylmässä.
Jos haluat tehdä yksittäisiä annoksia, kannattaa apuna käyttää pyöreää annosmuottia, jotta saat siistimmän lopputuloksen. Levitä silloin kaikki perunasose leivinpaperin tai muovikelmun päälle uunipellille tai isoon vuokaan noin sentin paksuiseksi tasaiseksi levyksi ja anna tekeytyä viileässä.
Leikkaa annosmuotilla jäähtyneestä ja jähmettyneestä perunasoseesta pyöreitä paloja ja kokoa causa-kakut annosmuotin sisälle. Laita pohjalle perunasoselevy ja levitä sen päälle tasaiseksi kerrokseksi avokadoviipaleita. Laita majoneesitäytettä avokadojen päälle, ja päällimmäiseksi perunasoselevy. Poista muotti varovasti.
Koristele perunasosekakut avokadoviipaleilla ja tuoreilla yrteillä tai syötävillä kukilla. Voit käyttää koristeena myös oliiveja ja kauniisti pursotettua majoneesia.
Tarjoa causa alkupalana tai vaikka osana buffetpöytää.